Panino con frittata di uova e funghi porcini

Questa ricetta è facile, anzi, molto facile da preparare e portare per pranzo a scuola o al lavoro. Per chi è alle prime armi in materia di cucina, questa ricetta è l'ideale: è facile, gustosa, pratica, nutrizionalmente completa e amica del pianeta!!

Porzioni: 1 panino

INGREDIENTI

1 Pane di segale integrale a lievitazione lenta (circa 150g)

40g di funghi porcini o champignon (freschi)*

5g di olio extra vergine di oliva**

Prezzemolo, coriandolo o rosmarino* (meglio se le hai pressi del tuo orto)

2 uova di galline allevate all'aperto

100g di Melanzane* (oppure un'altra verdura di stagione che preferisci)

* da agricoltura sostenibile e km0 o delle zone vicine alla tua casa, meglio se è del tuo orto

** spremuto a freddo, da agricoltura sostenibile, Italiano, meglio se è di una azienda che conoscete, meglio se è IGP o DOP

PREPARAZIONE

Mondare i funghi (eliminare la terra in eccesso, pulire il cappello con un panno, eliminare il gambo e pulirlo, ed infine eliminare le lamelle con l’aiuto di un cucchiaio).

Sbattere le uova in una ciotola insieme a un pizzico di sale.

Saltare in padella i funghi, sempre con un po’ di olio e qualche rametto aromatico (prezzemolo, coriandolo, o rosmarino).

Lasciare raffreddare i funghi.

Per preparare la frittata, dovete sgusciare le uova e ponerle dentro ad una ciotola capiente, quindi sbattertele leggermente con una forchetta (o una frusta a mano)

A questo punto versare i funghi freddi, poi salare e pepare a piacere.

Ponete sul fuoco una padella antiaderente del diametro di 30 cm e fate scaldare l’olio per pochi istanti.

Aggiungere le uova sbattute e lasciarle cuocere a fuoco dolce per 8 minuti, coprendo la padella con un coperchio piatto; muovere di tanto in tanto la padella per staccare la frittata dal fondo.

Trascorso il tempo necessario, girare la frittata: appoggiare il piatto da portata sulla padella e capovolgete, tenendo piatto e padella ben uniti perchè la frittata non sgusci via: ora vi troverete con la parte cotta della frittata rivolta verso l'alto, far scivolare la frittata all’interno della padella, in modo da cuocere per altri 8 minuti anche l'altro lato questa volta senza coperchio.

Grigliare le fette sottili di melanzane senza olio.

Condire il panino con la frittata e le melanzane.

Quanto impatta sull'ambiente il panino con frittata di uova e funghi porcini?

Questo panino costa all'ambiente 196 g di C02 eq. e 697 L di H20, davvero poco!

Buon pranzo!