Costruisciti il panino da te, è più buono e sostenibile

Se lo fai in casa... è meglio

L'articolo analizzato ha come end point primario il confronto di 2 differenti tipi di panino sull'impatto ambientale: quello fatto in casa e quello confezionato pronto al consumo.

L'obbiettivo principale considerato in questo studio è di identificare l'impronta sul consumo di anidride carbonica tra le 2 tipologie di preparazione del sandwich

Riassunto dell'articolo:

Sono state considerate varie opzioni per una riduzione dell'impatto sull'ambiente attraverso diversi scenari, comprese le modifiche nella coltivazione di ingredienti, l'adozione di ricette diverse, la riduzione degli sprechi alimentari, l'impiego di confezioni alternative e la gestione dei rifiuti. I risultati suggeriscono che sono possibili riduzioni di emissioni di anidride carbonica fino al 50% rispetto ai panini pronti al consumo. Le maggiori opportunità di miglioramento vedono la riduzione dei rifiuti post-consumo, tuttavia in questo scenario entra in gioco il consumatore che deve cambiare il proprio approccio nella gestione dei rifiuti. Nel panino pronto al consumo, rispetto a quello confezionato, si evita un dispendio di Co2 dato dalla catena del freddo e dallo spreco connesso al refrigeratore. Dato che i panini sono una componente rilevante nelle abitudini degli italiani e nel mondo e che la loro quota di mercato è determinante nel settore alimentare, è importante capire il contributo di questo settore nelle emissioni di gas a effetto serra. Pertanto, lo scopo di questo lavoro è stimare le impronte di carbonio di una varietà di sandwich preparata a livello industriale e di una "home-made".

Svolgimento:

Nello studio preso in esame le ricette sono state raggruppate in categorie, a seconda degli ingredienti principali:

-Carne di maiale

-Pesce e gamberi

-Formaggio e uova (vegetariano)

Questi tipi di ingredienti rispecchiano le abitudini alimentari del Paese di origine dello studio, ovvero l'Inghilterra. Il numero di ingredienti utilizzati in ciascuno panino è relativamente piccolo (quattro in media). Gli ingredienti comunemente usati sono: pancetta, prosciutto, formaggio, pomodoro e maionese. Il peso dei panini varia da 128 a 199 g, con il pane che rappresenta quasi la metà del peso totale. Il contenuto calorico dei sandwich varia da 279 a 546 kcal (1169-2286 kJ).

Sono state considerate le seguenti variazioni:

• spessore delle fette di pane: fette sottili (29 g) o fette spesse (58 g);

• numero e spessore delle fette di prosciutto: una o due fette; peso medio per fetta 12,5 g

• numero di fette di formaggio: una o due fette; una fetta di formaggio pesa in media 20 g (in base ai prodotti disponibili nel mercato);

• maionese: un cucchiaio (13 g).

Le differenze emerse nello studio tra le 2 tipologie di panini (pronti al consumo e fatti in casa) includono la produzione di prodotti agricoli e materiali da imballaggio, la lavorazione degli ingredienti, la preparazione dei panini, l'imballaggio dei panini, la vendita al dettaglio nei negozi di alimentari (di panini pronti o ingredienti per panini fatti in casa), il consumo di panini e lo smaltimento di rifiuti alimentari e imballaggi di rifiuti.

Una volta preparati, i panini pronti devono essere conservati a temperatura di refrigerazione dalla fase di vendita al dettaglio; questo requisito non è necessario per panini preparati a casa e consumati durante il giorno.

Le fasi del ciclo di vita comprendono le seguenti attività:

• ingredienti: coltivazione di colture, post-raccolta e trattamento preliminare di colture e ortaggi, allevamento di animali, lavorazione di prodotti di origine animale (formaggi e salumi);

• preparazione: assemblaggio di tramezzini;

•vendita al dettaglio: vendita al dettaglio di panini commerciali, vendita al dettaglio di ingredienti per panini fatti in casa;

• packaging: produzione di packaging per ingredienti e panini;

• gestione dei rifiuti: discarica di materiali di imballaggio e spreco di cibo.

• trasporto: trasporto di ingredienti, materiali di imballaggio,panini e rifiuti.

Risultati:

Emissioni di anidride carbonica per i panini confezionati pronti al consumo:

Nel complesso, le impronte di carbonio più alte (> 1200 g CO2 eq.) sono per i panini confezionati con una combinazione di carne suina (pancetta, prosciutto o salsiccia) e formaggio. I panini confezionati contenenti pollo e tonno hanno un'impronta di carbonio nel range di 769-1208 g CO2 eq. mentre quella dei panini vegetariani va da 739 a 1112 g di CO2 eq. L' inserimento di formaggio nelle ricette vegetariane aumenta l'impronta di carbonio ad un livello tale da poter essere paragonabili o addirittura superiori a quelle di alcuni panini di carne. In tutti i casi, la produzione di ingredienti contribuisce alla maggior parte dell'impronta di carbonio totale (37,3-67,1%). I contributi della preparazione del sandwich e la vendita al dettaglio refrigerata variano tra 13,1-24,6% e 12,4-24,2%, rispettivamente. Il confezionamento contribuisce al 4,3% -8,5% e il trasporto al 2,2% -4,3%; il contributo della gestione dei rifiuti è trascurabile (0,8-1,3%).

Impronta di carbonio dei sandwich fatti in casa:

L'impronta di carbonio nella gamma di sandwich fatti in casa varia tra 390 e 643 g CO2 eq. I risultati sono in gran parte proporzionali alla quantità di ingredienti utilizzati; il sandwich più leggero pesa 99 g mentre il panino più pesante pesa 190 g e ha il più alto impatto ambientale ovvero 843 g CO2 eq. La produzione degli ingredienti è il principale responsabile delle emissioni di anidride carbonica, contribuendo tra l'88,6 e il 91,9% dell'impatto totale. Il contributo della gestione dei rifiuti è limitata 0,7-1,8%.

Confronto tra panini confezionati pronti al consumo e fatti in casa:

I risultati suggeriscono che, in generale, i panini fatti in casa hanno un'impronta di carbonio inferiore rispetto ai sandwich commerciali, per le ricette qui considerate. Questo è principalmente dovuto a:

• Uso delle risorse: perdite alimentari lungo la catena di approvvigionamento dei panini confezionati implicano che il 20,5% in più di ingredienti sono effettivamente necessari per fornire un sandwich fino alla fase di vendita al dettaglio.

• Preparazione: anche se la preparazione di panini confezionati non comporta la lavorazione o la produzione degli ingredienti, l'energia è necessaria per gli impianti di stoccaggio refrigerati per gli ingredienti, nonché il funzionamento dell'assemblaggio sandwich. L'impatto aggiuntivo è dovuto alla perdita di refrigeranti. D'altra parte, la preparazione di panini fatti in casa pronti da mangiare utilizzano per gli ingredienti una quantità minima di energia (conservazione refrigerata) e non vi sono perdite di refrigerante.

• Trattamento post-preparazione: una volta preparato, pronto all'uso il panino deve essere tenuti all'interno della catena del freddo per garantire la sicurezza fino alla vendita al dettaglio. I panini fatti in casa, d'altra parte, possono essere consumati immediatamente dopo la preparazione, altrimenti vanno tenuti a temperature di refrigerazione se non consumate immediatamente.

I prodotti confezionati pronti al consumo hanno un'impronta di carbonio molto più elevata (1349,5 g CO2 eq.) rispetto alla versione fatta in casa (399-843,2 g CO2 eq.). Oltre alla differenza nelle ricette, questo è in gran parte dovuto alla maggiore quantità di rifiuti nella catena di approvvigionamento, all'energia utilizzato per la preparazione di tramezzini e nella catena del freddo e alla perdita del refrigerante. Questo è indicato dai contributi molto più alti del preparato (13,9%) e le fasi di vendita al dettaglio (13,3%) per il panino confezionato rispetto a quello fatto in casa.

Conclusione:

Quindi possiamo riassumere che dall'analisi di questo articolo l'impatto medio dell'opzione "panino fatto in casa" è circa due volte inferiore rispetto all'impatto equivalente del panino confezionato già pronto con gli stessi ingredienti.